PASTEL FRÍO DE CAFÉ

Tiempo de preparación: 1 hora

Rendimiento: 12 porciones

Dificultad: Fácil

INGREDIENTES:

1 kg de galletas "MEXICANAS"

4 de barras de mantequilla a temperatura ambiente (360 gr)
1 lata de leche condensada azucarada
1 cucharada de café soluble
Taza y media de café preparado fuerte y sin azúcar, (caliente).

PREPARACIÓN:

Antes de iniciar, asegúrate de que la mantequilla este lo mas blanda posible pero sin derretirse, esto te facilitará mucho la preparación.

1. Utilizando una batidora a velocidad alta, acrema la mantequilla hasta obtener una consistencia suave y homogénea. (2 min)
2. Sin dejar de batir, agrega la leche condensada poco a poco, formando un hilo constante, (aproximadamente durante 2 o 3 minutos si la mantequilla está lo suficientemente suavizada)
3. Disuelve la cucharada de café en un poco de leche tibia y agrégala a la mezcla para formar la pasta de café. (batir por otros 3 minutos hasta que la pasta este suave y homogénea)
4. En una superficie plana, (una tabla de madera cubierta con papel aluminio o una charola para hornear) extiende una capa delgada de pasta de café en forma rectangular. (unos 30 x 40 cm)
5. Sumerge por unos segundos las galletas en el café preparado y ve colocándolas sobre la pasta de café hasta cubrir la superficie por completo. 
6. Cubre las galleras con pasta de café y repite el procedimiento hasta terminar con los ingredientes, (entre 6 y 7 capas de galletas) recuerda que la última capa deberá ser de crema de café, y deberá sobrar para cubrir los lados también.
7. Decora a tu gusto y refrigera por lo menos 2 horas antes de servirlo.

Notas auxiliares:

1. Es muy importante que antes de iniciar te asegures de estar utilizando mantequilla y no margarina, pues la margarina tiende a cortarse y no se obtiene la pasta perfecta. Una de las mejores marcas para esta receta es "Chipilo"
2. Respecto a la leche condensada, en esta receta no importa si utilizas "La Lechera" o una marca económica, eso no cambia el sabor o la consistencia final.
3. Las galletas "MEXICANAS" son la base de esta receta, son galletas relativamente económicas y forma rectangular, lo que las hace perfectas a la hora de darle forma a nuestro pastel. No conozco otra marca de la misma forma con la que se puedan sustituir en caso de no encontrarlas.
4. Te recomiendo que antes de iniciar la preparación, acomodes las galletas sobre la superficie plana para darte una idea de la cantidad de galletas que puedes utilizar y del tamaño que tendrá el pastel una vez terminado.
5. Asegúrate de que las galletas estén un poco húmedas al colocarlas sobre la base de café, pero no tanto que se deshagan, y trata de no utilizar las galletas quebradas, éstas absorben más humedad y tienden a deformar el pastel.
6. Asegúrate también de que la capa de pasta de café entre las capas de galletas sea delgada, pues si es demasiado gruesa dejará una sensación grasosa y desagradable al momento de disfrutar el pastel.
7. La cantidad de café que utilices en la pasta depende mucho de los gustos de cada persona, no te olvides de probarla antes de iniciar la preparación para rectificar si necesita más o con eso es suficiente.
8. Si agregas el café soluble sin diluir a la pasta de mantequilla y leche, obtendrás grumos de café, lo cual no es desagradable, pues intensifica el sabor, pero disminuye el color, con lo que tendrás que agregar mucho más café, también puedes agregar una cucharada disuelta y otra en polvo... no temas experimentar...